“油焖大虾是鲁菜的经典代表之一，也是家庭常做的一道菜肴。其特点咸鲜微甜、色泽亮丽，老少皆宜。能为过节的餐桌添彩。” 

    主料：大虾 (8只)  

    辅料：厨具 平底锅

备大虾，糖，姜洗净去皮。

从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉。

大虾全部处理干净。

姜切丝。

油倒入锅中加热，待油热后放入姜丝。

煸炒至香气散出。

将大虾放入热油锅中。

小火慢慢煎制约3到5分钟

煎至虾壳变红変酥。

将大虾翻过身，小火继续煎制另一面，用相同的时间，使这一面虾壳变酥。

倒入料酒，去腥。

倒入适量温水，漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖。

大火烧开后加糖。

加盐，盖锅盖继续大火焖。

保持大火焖至汤汁变黏稠，用铲子慢慢翻动大虾，收汁、起锅装盘。

　　小窍门：

　　本菜谱选自《美食与美酒》2014年第1期。糖的用量根据个人口味适当调整。

　　虾个头再大一些，加水的量漫过虾的大半个身子即可。(用平底锅)

[责任编辑：徐芳]