“醋肉是闽南最具代表性的食材之一，不论搭配面线糊、咸粥、卤面、及酸辣汤等等都是必备……生活中煮汤煮面随手丢点更加方便。

　　用料

    主料：猪里脊肉500克  地瓜粉200克

    辅料：白砂糖4匙  盐2茶匙  酱油1茶匙  老陈醋2匙  五香粉2茶匙

    泉州醋肉的做法

    1.对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃

　　肉洗洗挤去水分

2.肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的

3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时

4.腌制2小时后倒掉腌制出的水分

5.放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀

6.呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g，请根据实际情况下料

7.油热大概7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。

8.炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感

　　烹饪技巧

    1、腌制的肉水一定要倒掉

　　2、油温7分开始炸，勿马上翻动

[责任编辑：徐芳]