近年来,在冷水江与涟源交界的小乡村花桥，沿公路两侧大大小小有三、四十家全牛席餐馆和二、三十家宰牛店，家家生意火爆。鲜嫩酸辣、风味独特的花桥全牛席体现着梅山饮食文化的精髓。那一盘盘红艳鲜亮、味味不同的佳肴，色、香、味、型、器俱全。好客的主人还捧出自家制做的水酒为客人助兴，使客人吃完唇齿留芳，赞不绝口。客人们临走时意犹未尽，或要加炒几份原汁原味的牛味佳肴带给家人品尝，或到宰牛店选几斤刚宰杀、冒着热气的牛肉、牛百叶等带回家。

据当地村民介绍，花桥平时每天要宰卖近百条来自贵州等地的黄牛，户户忙得不可开交。全牛席餐馆天天宾客满座，有些餐馆干脆把红桌椅凳摆到村前屋后，那热气腾腾的牛杂火锅、粗盆大碗的三合汤，顾客兴致勃勃吆喝声，使花桥成了一座充满田园风光的热闹街市，“炒”得花桥全牛席的声名远扬，牛气冲天。

其实，全牛席是很有讲究的：一是原料要新鲜，现宰现烹；二是刀法过硬，对料下刀；三是要大灶大火，烈火烹油，眼疾手快，掌握火候。四是配以本地山胡椒和自家晒做的干红椒和白辣椒。

目前，全牛席的主要菜品有：牛脑髓、牛鼻子、酸辣牛百叶、铁板牛排、小炒黄牛肉、牛杂火锅、三合汤、爆花筋、煲牛鞭等，款款辣劲十足，风味各异。