春雨之后，春笋清脆细嫩，洁白细长。为此，南唐李煜的词：“斜托香腮春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”形容女子之手美若春笋。春笋味道清淡鲜嫩，含有充足的水分、丰富的植物蛋白，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，营养特别丰富。春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。
　　 
    原料：春笋尖100克、鸡蛋3个、火腿100克、海苔丝10克
　　 
    调料：盐、胡椒粉
　　 
    做法：1、鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉打散，春笋尖切丁、火腿切丁。
　　 
    2、锅中放油烧热，下笋丁煸炒数下后出锅晾凉。
　　
    3、锅热了以后转小火，倒入适量蛋液并晃动锅让蛋液均匀铺满锅面。
　　 
    4、在刚开始凝固的时候，撒上笋丁、火腿丁、海苔丝，用小木铲翻起边向锅的另一头慢慢卷起，尽量卷紧。
　　 
    5、把卷好的蛋卷推至锅的一头，在锅空出来的地方，再刷薄油，倒入一层蛋液，重复以上步骤至蛋液完全用完。
　　 
    6、将煎好的蛋卷，切段装盘即可。

（责任编辑：陆强）