金菇桂鱼卷

    “蘑菇在食物的种类上是属于肉类，传说蘑菇其实不是植物，而是动物变的，动物变得衰弱后渐渐不能动，就变成了蘑菇。”在Ray的书架上翻出一本书，打开第192页，看到了这句话。也分不清这是蘑菇湿滑肥厚的肉感带来幻觉还是懒惰的春困下遐想，反正这该是春天的美好幻觉之一吧。

    金菇桂鱼卷 

    材料：桂鱼 1条，金针菇 50克 ，青葱 6条，姜 4片 

    配料：油适量，盐适量，胡椒粉少量，料酒(推荐塔牌的花雕) 适量 

    腌料：油少量、淀粉1茶匙、盐适量、胡椒粉少量、蛋清1只

    第一步

    1、将桂鱼起鱼片，用蛋清、淀粉、油、胡椒粉、盐拌匀腌10分钟。

    第二步

    2、热锅下油，爆香姜片，放入鱼骨、鱼头、鱼尾煎至两面金黄、下料酒，注入热水，转慢火煮30分钟至汤呈乳白色 。

    第三步

    3、用鱼片卷上金针菇，再用青葱捆扎， 扎好下锅蒸约8分钟；再取鱼汤适量，用盐、胡椒调味，加入水和淀粉勾芡，将芡浇在蒸好的鱼卷上 即成。

    4、将适量牛油放入锅中加热，下洋葱，炒至金黄，倒入杂菌碎炒至半软，最后下番茄碎，炒熟。

    第五步

    5、下适量的盐、糖、牛油至叶调味 。

    第六步

    6、将炒好的香草杂菌放在烤好的法包上，撒上一些黑胡椒碎即可食用。

    DIY  TIPS

    花费：香草杂菌法包的材料成本大约20元，耗时约10分钟；金菇桂鱼卷的材料成本也在20元以内，但汤底和手工都耗时不菲，连熬汤的时间在内40分钟跑不掉。 

    备注： 因为在扎金菇桂鱼卷时需要用青葱来扎鱼，所以要把葱管切开，切成约12cm长条，斜切葱管尾部，卷扎时效果会较好。