“真的有大块牛肉在里面哦，牛肉酱以前也做过，但没有加过黄豆和花生，这次试着加了下，果然味道非常非常香，用来拌面条，拌米饭，吃馒头都非常美味哦。 今天用的料比较多，但也算比较常见的，一般家里应该都有吧。 虽然叫黄豆牛肉酱，但我还加了花生和芝麻，口感更丰富。”

 主料：牛肉(适量)  黄豆(适量)

 辅料：八角(适量)  桂皮(适量)  香叶(适量)  小茴香(适量)  三奈(适量)  花椒(适量)  大葱(适量)  姜(适量)  蒜(适量)  熟花生(适量)  熟芝麻(适量)  干辣椒碎(适量)

 厨具：炒锅分类自制食材 微辣 酱 数小时 高级难度

黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料1，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。

为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

黄豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。

准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。

准备好需要的三种酱，混合均匀。

牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫。

随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉，所以我也炸得比较久，具体多久也没看时间，估计有30分钟吧。

放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。

起锅前倒入芝麻和花生即可。

　　小窍门：

　　原料：牛肉 黄豆

　　配料1：八角2个 桂皮1块 香叶5片 小茴香 三奈1个 花椒

　　配料2：大葱 姜 蒜 熟花生 熟芝麻 干辣椒碎

　　调味：黄豆酱 甜面酱 豆瓣酱

　　调味：料酒 冰糖 花椒粉 十三香 豆豉

　　花生烘焙：烤箱中层 170度 12分钟

　　1、在放入配料1后，我用小火慢炸了20分钟，总有人担心会糊，我再确定一下，绝对不会糊的，只需要火开小一点就OK了，当然，如果你觉得没必要用这么长时间，你按自己的喜好稍微炸一下也可以。

　　2、三种酱的比例我用的是1：1：1，大概1斤半的牛肉，我各用了2汤勺，这个也不是固定的，自己尝试进行。

　　3、炸酱的过程中我用的是不粘锅，20分钟后没有问题，如果你的锅有点粘，最好在炸的期间用铲子铲动几次以免糊锅。

　　4、有个问题，花生在烤好冷却后是非常脆的，加入牛肉酱后，因为当时还是热的，所以花生会变软，随着酱的冷却，花生会恢复脆度一些，但要想保持烤出来的脆度好象不行，这个问题有TX知道怎么解决吗?谢谢。

　　5、吃不完的酱在冷却后放入密封瓶密封，入冰箱冷藏保存，因为油比较多，所以保存时间会比较长。

[袁华羚]