“干煸是川菜中很普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而制造出一种特别的焦香爽脆的口感。这个菜里，虽然四季豆用油炸过，但是四季豆不吸油，所以不必怕过油会让四季豆都吸收过多的油脂哦。 橄榄菜是用橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶)，精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。 四季豆和橄榄菜都好吃的，组合在一起，这样经典的下饭菜，还等什么，赶紧自带米饭吧” 

　　主料：四季豆(适量)  猪肉末(适量)  橄榄菜(适量)

    辅料：干辣椒(适量)  葱末(适量)  姜末(适量)  蒜(3瓣)  姜(适量)

    厨具：炒锅分类热菜 咸鲜 炒 三刻钟 普通难度

准备材料。

四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。

炸至外皮微皱即捞出控油待用。

锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。

再加入料酒、生抽、橄榄菜。

加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。

最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。

趁热吃吧。

　　小窍门：

　　◎用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

　　◎橄榄菜含盐，所以加盐要看情况斟酌。

　　◎没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

　　◎炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

　　四季豆的营养：

　　富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。

[袁华羚]