“扁豆的营养价值比较丰富，富含多种维生素和矿物质，是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。还可起到防癌、抗癌的作用，经常食用也有利于保护心脑血管，调节血压。” 

    主料:紫扁豆 (400g)  

     辅料:油 (适量)    盐 (2g)   豆豉香辣酱 (15g)  鲜酱油 (3g)  大蒜 (2瓣)  

    厨具:不粘锅、平底锅、炒锅

备好食材：紫扁豆、豆豉香辣酱、大蒜

先将扁豆洗净，再撕掉两边的老茎

大蒜用刀拍碎

锅中油热后下入蒜和豆豉香辣酱，小火煸香

倒入扁豆、盐和鲜酱油翻炒片刻

倒入适量清水，盖上锅盖，中小火煮约10分钟(期间可以翻动几次，以免糊锅)

煮至扁豆软烂，汤汁浓稠即可出锅

盛出便可享用!

　　小窍门：

　　1、豆豉香辣酱可用老干妈代替   

   2、紫扁豆中含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象

[责任编辑：徐芳]