“小小金黄的水煎包，尤其是韭菜鸡蛋馅的，更是很多人的最爱，其底部那层硬壳，在绵软的口感中增加了脆、香的成分，真是美味哟。” 

    主料：韭菜 (150克)  鸡蛋 (2个)   面粉 (250克)  

    辅料：酵母粉 (2克)  清水 (130克)  盐 (适量)   食用油 (适量)  包子调味粉 (1克)  生抽 (4克) 

          老抽 (2克)     香油 (适量) 

    厨具：平底锅

原料：韭菜、鸡蛋、面粉、酵母粉。

酵母粉与水混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布饧发30分钟。

韭菜洗净后切碎。

鸡蛋炒熟，用锅铲切成碎。

韭菜中加入食用油、包子调味粉、生抽、老抽混合均匀后，加入鸡蛋，拌匀，淋入香油提香。

拌好的韭菜鸡蛋馅。

饧好的面团揉搓排气，揉成长条后分割成等分的小面剂。

把小面剂擀成圆形的面片。

取适量的韭菜鸡蛋馅包入面片中。

可以象包包子那样包，也可以象蒸饺那样包，我这次试着用水晶饺那样的包法，只是包得不好，还有待提高水平哦。包完所有的馅和面片，盖上湿布饧发一会10分钟。

平底锅内倒入适量的油，放入包子，要隔开些距离，盖上锅盖，底部煎硬后，倒入一碗水，再盖锅盖，开中火蒸4分钟，当清水慢慢焅干，包子底部也变成金黄色后，取出。

成品。

　　小窍门：

　　可以将清水换成淀粉水，淋在锅内，这样煎出来的包子，底部会有一层薄膜。

[责任编辑：徐芳]