主料：澄粉 (100克)  玉米淀粉 (20克)  沸水 (145克)  虾 (200克)  猪肉馅 (50克) 

    辅料：姜 (适量)     笋(这里用胡萝卜代替了)(适量) 

    厨具：蒸锅

虾洗净，去壳和虾线，1/3切成小段;

2/3全部剁成虾茸;

姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿;

胡萝卜去皮切碎，准备好肉馅;

将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一小茶匙盐和糖，搅拌均匀;

带上手套，将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打多次，这样做可以使虾饺的口感更弹牙;

加入切好的1/3虾段，搅拌均匀;

澄粉，玉米淀粉和一小茶匙混合均匀，倒入刚烧开的沸水，搅拌至无干粉后，盖上盖子静置5分钟;

取出后再慢慢将面团揉至光滑;

搓成长条，切分成7克左右的小剂子，用保鲜膜盖好，以防面团变干，做一个，拿一个;

用刮板慢慢的按压面皮成圆形，压成一边略厚一边薄的皮，用刮板轻轻的铲取面皮，以防破裂;

包入馅料;

馅料要适量，不能多;

左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶，这是捏好后翻过面来的样子，褶如能捏9个以上，是最美的，我只捏了7个;

所有的褶捏好后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍;

胡萝卜洗净切成片，垫在蒸笼上，放上包好的虾饺;　　

蒸锅内水烧开，放入装有虾饺的蒸笼，中小火，蒸6分钟即可;(感谢寂静亲的分享。)

成品，美美哒;

[责任编辑：徐芳]