“鱼香肉丝是一道传统的家常菜，经典而有人气。听说还是三级厨师的考试必考菜。说的这么玄乎，很多人都以为是一道很难得菜。其实不然。准备好的话，就很容易了。”

     主料：里脊肉 (300克)笋 (150克)木耳 (50克) 

     辅料：剁椒 (一汤匙)郫县豆瓣 (三分之一汤匙)蒜 (五粒)香葱 (五根)姜 (一块)

     厨具：不粘锅、平底锅

     分类：热菜 热菜 咸鲜 炒 十分钟 普通难度

原料图如图。　　

笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。　　

腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。　　

锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。　　

放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。　　

勾芡即可。

　　小窍门：

　　后话;

　　1,可以放点胡萝卜丝，增加颜色和营养。

　　2，所有原料准备好以后，做起来就相当容易了。这道菜多做点，煮了白水面拌了吃，超级好吃，或者用粉也可以。

　　3，蛋清腌渍肉，有一点不好的就是掌握不住量就容易出现掉渣或者不嫩的情况，一定要充分抓均匀，若是留着没被肉吸收的蛋清，就有渣渣，若是肉被肉吸收了，肉才会嫩。还有，临上过之前抓淀粉，就是锅没开始烧就抓的，也就是说，要留一会时间，最后，若是买的里脊肉不好，很难处理，除非用嫩肉粉!

[责任编辑：袁华羚]