红烧鳘鱼块

　　鳘鱼是一种海水鱼，据友人介绍，这种鱼的鱼肚在市面上价格不菲，而鱼肉就如一般集市上的冰鲜鱼一样，不会很贵，通常这种鱼是很大一条的，鱼老板都是把它们切开来卖，而鱼肚早就给鱼老板另作处理了。这类鱼最好吃的做法不是蒸，而是烧或者煎，或者焗，今天猫做个可以上桌既是家常菜，还可当宴客菜的味型，加入泡椒，辣豆瓣这类开胃增鲜食材，非常地好吃。

　　用料：

　　鳘鱼500克 莴笋150克 青椒15克 红椒15克

　　泡椒15克 姜10克 大蒜15克 小葱20克

　　调味料：

　　油适量 辣豆瓣酱1汤匙 盐1茶匙 糖1茶匙 生抽2茶匙

　　老抽1茶匙 黑胡椒碎少许 玉米淀粉2汤匙

　　做法：

　　1.鳘鱼洗净，沥干水，用盐与黑胡椒碎腌制1小时。

　　2.然后再把上面的黑胡椒碎洗净，切块，加入盐，糖，生抽，生粉拌匀。

　　3.锅中油温七成热，下鱼块炸至外表坚挺后捞出控油。

　　4.锅中少许油，爆香蒜粒，姜粒，辣豆瓣酱和泡椒。

　　5.加入开水，并调入适量生抽，老抽等。

　　6.把鱼块放入烧制。

　　7.锅开后，把莴笋块也放入烧制成熟。

　　8.临出锅时，下青红椒与葱花，炒匀即可。

　　猫咪小语：

　　1.炸鱼的时候要油温稍高一点，下锅后不要急着翻动，让它先炸定型，再翻面炸。

　　2.豆瓣酱有咸度，放盐要酌情。

[责任编辑：袁华羚]