“牛肉干一般是用牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，一般分为风干牛肉、牦牛肉干和南方牛肉干三种。风干牛肉起源于蒙古铁骑的战粮，被誉为“成吉思汗的行军粮”，随着《舌尖上的中国2》的热播，为众多的吃货们所追捧。南方牛肉干以福建、四川最为常见，与风干牛肉不同，南方牛肉干的特点是辅料多，制作复杂

　　南方牛肉干既可做压桌的凉菜也可做零食，作为零食在休闲食品中颇受欢迎，而其口味也是多多：麻辣、五香、咖喱…

　　麻辣牛肉干红亮油润、麻辣鲜香，既可佐酒，又宜零食，好吃得让你停不下口”

　　用料

    主料：黄牛肉500克

    辅料：姜15克葱15克生抽30克精盐5克料酒50克辣椒粉25克花椒粉2克白糖15克高汤200克菜籽油500克白芝麻2克

　　麻辣牛肉干的做法

1.黄牛肉洗净、剔去筋膜，切0.6-0.8cm粗细、5cm左右长度的条，加姜葱、生抽、精盐和料酒码味，腌制10分钟

2.炒锅置旺火上，下菜籽油烧至8成热，下牛肉条炸制

3.牛肉条炸至进皮

4.牛肉条炸至进皮后，沥出大部分油，拣出葱姜不要，下干辣椒面、花椒面、白糖和鲜汤，中火收汁

5.收汁亮油，起锅装盘，洒上熟白芝麻

　　烹饪技巧

    1、油温要高，炸出来才外酥里嫩

　　2、干辣椒面的用量是按二荆条的辣度，如果用其他辣椒，请适当增减

[责任编辑：徐芳]