对于很多老广来说，每年中秋月饼必不可少，广式月饼包括莲蓉月饼、五仁月饼和豆沙月饼等，其中莲蓉月饼独占鳌头，成为广式月饼的代表。

　　从小吃过的莲蓉月饼，有纯莲蓉、蛋黄、双黄、三黄和四黄等品种，皆以莲蓉馅为主料，选用当年产的红、白莲子，煮熟后研磨成蓉再低温慢火炒干，做成的莲蓉馅金黄通透，绵软细滑，再加上口感沙沙的咸蛋黄，八月十五中秋注定花好月圆、幸福满满。

　　月饼材料：

　　饼皮：高筋面粉30克，低筋面粉270克，奶粉18克，转化糖浆220克，枧水3克，花生油70克

　　馅料：咸蛋黄15只，低糖白莲蓉馅1200克

　　蛋黄液：一只蛋黄+1/4只蛋清

　　比例：3:7(饼皮23克，馅52克)

　　模具：75克

　　制作方法：

　　1.往转化糖浆中加入枧水，用刮刀拌匀;

　　2.加入花生油，继续搅匀;

　　3.将低筋、高筋面粉和奶粉用网筛筛入糖浆内，用刮刀拌匀;

　　4.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛1小时;

　　5.敲开咸鸭蛋，取出咸蛋黄，加入一大勺白酒，腌制10分钟去腥味;

　　6.烤箱预热160度，把咸蛋黄放在烤箱中层，烤5分钟至变色取出;

　　7.咸蛋黄摊凉后，分别切成两半备用;

　　8.松弛过的饼皮按照每份23克分成小块，用手搓成球形;

　　9.把咸蛋黄和莲蓉馅分成相应的等份，确保每份馅料重52克;

　　10.将白莲蓉搓成圆球状，用手压扁，中间放入咸蛋黄;

　　11.用手将莲蓉向上轻推，慢慢往上方收口，最后揉搓成一个圆球

　　12.同样将饼皮压成薄饼状，放入蛋黄莲蓉馅，用手将饼皮向上推，直至饼皮收口揉成圆球;

　　13.往月饼模具中洒面粉，摇均匀后敲掉多余的面粉，避免压出的花纹不清晰，同时在月饼面团拍上一层面粉，防止黏住模具，然后放进模具里;

　　14.用力往下压紧模具，直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低;

　　15.在烤盘底部抹上一层干面粉，放上压好花纹的月饼，同时在月饼表面碰上一层水;

　　16.烤箱预热200度(上下火)，烤盘放在中层，放入月饼烤5分钟定型;

　　17.在月饼上刷一层蛋液，用纸巾沾去多余的蛋液，记住只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰;

　　18.烤箱预热180度，重新放入月饼烤15分钟就可以啦!期间要观察烤箱里的月饼，根据月饼馅的干湿程度调整温度和时间，看到月饼烤至金黄色即可，烤太久的话月饼容易干裂。

　　19.取出烤好的月饼，放在晾架上摊凉一晚，包装好放在阴凉处，可保存两周左右;刚烤好的月饼很干硬，要放3-5天回油变软才好吃哦!!