你在工作繁忙、加班的时候，是不是喜欢用饼干、零食“过口瘾”或者做下午茶？如果是这样，你就要留神了！近日，香港食物安全中心（下简称“中心”）向媒体公布了一项研究结果，研究显示，市民日常食物中含怀疑致癌物质“氯丙二醇脂肪酸酯”，其中，饼干、食油及油脂、零食、中式饼食的含量，是研究中十四类受化验食物中前四位。虽然该中心还推算过市民日常摄取的氯丙二醇脂肪酸酯不会对健康构成影响，但依然建议市民保持均衡饮食，避免过多进食含该类物质的食品。

    究竟“氯丙二醇脂肪酸酯”是一样什么物质？为什么日常食物中会出现这类物质？我们在日常饮食当中要如何避免这类食品？记者综合了该中心的结果，以及请教了食品工程博士云无心，为大家进行揭秘。

    “氯丙二醇脂肪酸酯”是什么？

    根据香港食物安全中心的资料，目前国际上对“氯丙二醇脂肪酸酯（下称“脂肪酸酯”）”的科学资料尚未有定论。不过，这种物质在人体胃肠道消化过程中，可能释出另一种有毒的氯丙二醇。现时虽然没有资料显示氯丙二醇会令人体致癌，但却有足够证据显示这种物质令实验室动物产生肿瘤，所以，国际癌症研究机构把氯丙二醇列为第2B组物质，即或可能令人类患癌的物质。另外，氯丙二醇亦会影响大鼠的肾脏、中枢神经系统及雄性大鼠的生殖系统。

    2010年，食品中污染物法典委员会把“脂肪酸酯”列为联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（下简称“专家委员会”）优先处理的项目，以评估其毒性。香港食物安全中心作为指定的世界卫生组织食物中化学物风险分析合作中心，也在2011~2012年间进行有关“脂肪酸酯”的研究，以便向世界卫生组织提供“脂肪酸酯”在本地食物中含量的概况，及评估其对本地消费者所构成的潜在健康风险。

    健康饮食习惯暂时无需改变

    上面提到的研究，抽取了市面上十四类食品、共300个样本，结果显示，饼干、食油和油脂、零食、中式饼食四类食品中“脂肪酸酯”的平均含量，依次为每公斤440、390、270以及270微克，排行前四位，远高于其余十类食品。

    其中，食油和油脂类中的葡萄籽油的含量，高踞各类食物之冠，平均值是1200微克，其中一个样本的含量更高达2500微克。中心还采用2005年~2007年香港市民食物消费量调查的食用量数据，评估本地市民的“脂肪酸酯”摄入量。结果显示，摄入量一般的成年人从膳食摄入“脂肪酸酯”的分量为每日每公斤体重0.2微克，摄入量高的则为每日每公斤体重0.53微克。

    专家委员会把氯丙二醇的暂定最高每日可容忍摄入量定为每公斤体重2微克。假设“脂肪酸酯”在成人胃肠道内会完全被水解及释出有毒的氯丙二醇，摄入量一般和摄入量高的成年人的氯丙二醇摄入量分别相等于暂定最高每日可容忍摄入量的10%及26%，远低于有关可容忍摄入量。香港营养学会候任会长张智良也表示，氯丙二醇是“慢性毒素”，并非急性，数月甚至年计每天进食超出上限方有致癌风险。

    中心表示，根据研究结果，单从食物中摄取“脂肪酸酯”的分量而言，目前没有充分的理据支持，需改变市民现有的基本健康饮食习惯，但市民应保持均衡及多元化的饮食，包括进食多种蔬果。由于精炼食油是脂肪酸酯的主要来源之一，中心建议消费者减少进食。

    学看营养标签 多吃低脂食物

    香港营养学会候任会长张智良还表示，国际癌症研究机构将氯丙二醇列为2B组物质，即不排除对人体有致癌风险，但市民也不需要恐慌，平时多吃低脂肪食物。

    为什么零食、饼干等日常食品会产生氯丙二醇脂肪酸酯？食品工程博士云无心解释，这种物质是油高温处理的副产物，食物制造过程中用高温处理方式，就会产生，而高脂的食物中自然含量就高。

    怎样才算是低脂食物？云无心建议我们认真看食物上的营养标签，也即是食物包装上规定标识的“营养成分表”，特别要留意其中的油脂含量。云无心介绍，一般说“一份食物中的油脂占一天参考摄入量的比例”超过了“该份食物提供的热量占一天的参考摄入量的比例”，脂肪就算比较高了。

    我国在2013年1月1日正式实施第一个食品营养标签国家标准《预包装食品营养标签通则》，其中强制食品要标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠4种核心营养素的含量值及参考值（NRV值），而在今年开始，食品生产商也陆续执行这个规定。云无心提到的这个比例基本无需我们自己计算，可以很直观地在营养标签上看到。

[责任编辑：童霞]