红烧猪蹄，关键要软烂、入味，先用高压锅将猪蹄炖烂，再炒制红烧，有了秘制红烧汁，零厨艺也可以做出色香味俱全的红烧猪蹄！
制作步骤
1. 猪蹄洗净，放进沸水锅中汆烫5分钟左右；
2. 取出猪蹄，冲洗干净；
3. 放入高压锅，加入刚刚没过猪蹄的清水，大火上汽后转小火，压制30分钟，自然排气；
4. 取出猪蹄，切成大块；煮猪蹄的水留用；
5. 姜切大片；
6. 莲藕洗净去皮，切大块儿；
7. 起炒锅，加入食用油，热锅凉油爆香姜片；
8. 下入猪蹄块儿和莲藕块儿，大火快速煸炒至猪蹄肉微微发黄；
9. 加入秘制红烧汁，煸炒均匀；
10. 加入适量煮猪蹄的水，没过猪蹄即可；
11. 煮开后打去浮沫，转小火慢炖10分钟左右；
12. 再转大火将汤汁收至浓稠。如果口重，可以适当加点儿盐调味；
13. 最后撒上葱花，关火起锅！
小贴士
1、猪蹄肉质较硬，第一遍焯水时可以多煮一会儿，让血水充分煮出来；
2、不用高压锅也可以，后面的炖煮要多费些工夫，想要炖至酥烂，没有2个钟头恐怕不行；
3、红烧汁口味偏甜，如果不喜欢可以少加点儿，后面再调味即可。
[责任编辑：谭毅]
