酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴，做法其实很简单，对鱼也没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净，这样鱼肉不容易滑动比较好操作。小心的顺着鱼肉生长的方向下刀，这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎，太厚则影响口感，只要多操作几次肯定可以片出很完美的鱼片，刀工实在不好的，也可以拜托菜场卖鱼师傅帮忙片好，很是省时省力。

除了片鱼片的技术外，酸菜的选择也很重要，酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜，这样才会味道醇厚。最后只要将配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。我这次做好的酸菜鱼，肉质非常细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻，冬天里，你不妨做上一道热气腾腾的开胃酸菜鱼吧！

原料：

草鱼片500克、酸菜300克、葱段、姜片、蒜头、泡椒、小红辣椒、花椒适量。

调料：

辣椒油50ML、辣椒酱少许、盐1匙、淀粉适量、蛋清1个。

做法：

1、草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

2、片好的鱼片放置一边备用。

3、鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。

4、片好的鱼片，放清水泡五分钟。

5、鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。

6、将鱼片抓匀后腌制10分钟。

7、酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

8、锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

9、倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即。

10、加入适量的开水烧开。

11、将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。

12、煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

13、鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

14、放入干净的大碗中。

15、锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。

16、煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。

17、煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。

18、连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。

19、碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

20、将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。

21、烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

小贴士：

1、鱼肉刚入锅时不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散之后方可以搅拌。

2、腌制鱼片时，因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。

3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。

4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外美味。

[责任编辑：谭毅]