昨日，“破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶”的相关微博在网上引发热议，上万网友转发评论。究竟这种可能性有多大？废皮革做成的明胶对人体会产生什么影响？我们是否能够规避传闻中的食品安全风险？果冻、老酸奶还能不能吃？网友肯定会产生一连串的疑问，新浪健康为您释疑。
专家释疑：废皮革做成的明胶有何危害
中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。
专家观点：大品牌用破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶可能性不大
破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶” 这一微博引发热议。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对此表示，“酸奶中明胶比例占千分之二，食用明胶30元每公斤，工业明胶8元每公斤，替换之后1公斤酸奶降低成本4分钱左右。我国一线城市人口每年人均每年吃酸奶3公斤，那么1亿人一年吃30万吨奶，全国奶企全部都用工业明胶，每家估计每年利润不过几万元。但大品牌受损的风险太大，因此不可能舍本逐末，做这样的事情。”
原中国奶业协会常务理事王丁棉也认为，不太可能存在大品牌企业使用工业明胶替代食用明胶，但是由于工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认，也不排除企业中的采购员工会为了捞外快、出回扣，故意采购工业明胶以次充好。
专家解析：只要是食用明胶就不用担心
中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红在微博上进行了有关食用胶的科普：酸奶中增稠剂品种很多，改性淀粉，果胶，黄原胶、包括食用明胶。明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有。只要是食用级明胶，就不用担心。同时。她还表示果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶，和动物皮什么关系都没有。卡拉胶无毒，但它不能为人体消化吸收，让孩子吃果冻太多，占用胃容量，除了糖吃到的其他营养成分太少，会造成营养不良。
专家支招：如何远离明胶
范志红在微博中表示：食用明胶是安全的，但明胶是否食用级，用眼睛看不出来。如果实在想远离明胶，那么可以：
1 不购买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。
2 买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少。
3 少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品。
4 买价格超过同类产品平均值的产品。
小知识
食用明胶 胶原蛋白煮后的产物，从动物鲜皮、骨料内提胶，经过蒸发、干燥而混合形成成品。日常生活中的果冻、酸奶、冰淇淋、糖果类、火腿肠、酱牛肉等食品，都含有食用明胶。
工业明胶 一些小工厂把垃圾中大量的皮革下脚料，当做生产工业明胶的原料，明胶中含有大量的铬、铅等重金属。
专家相关微博精选
范志红：酸奶中增稠剂品种很多，改性淀粉，果胶，黄原胶、包括食用明胶。明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有。人们不是热爱猪皮凤爪并传说吃胶原蛋白美容么？明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。
朱毅：酸奶中明胶比例占千分之二，食用明胶30元每公斤，工业明胶8元每公斤，替换之后1公斤酸奶降低成本4分钱左右。我国一线城市人口每年人均每年吃酸奶3公斤，那么1亿人一年吃30万吨奶，全国奶企全部都用工业明胶，每家估计每年利润不过几万元。但大品牌受损的风险太大，因此不可能舍本逐末，做这样的事情。
顾中一：明胶是一种从动物的骨头或者结缔组织中提取的胶质，主要成分是蛋白质，这个其实不是一个坏东西，甚至和传统的补品“阿胶”的主要成分没有区别。现在主要是怀疑使用工业明胶。
少個螺絲：【明胶】本身是一种非常非常合法的食品添加剂，广泛应用于各种食品中。但是【通过皮革水解而生产的明胶】不是合法的食品添加剂，使用这种明胶本身是非法的。问题不是什么食品里添加了这种非法明胶，而是该问有哪些不法商贩将这种工业明胶用于食品。
（责任编辑：王珺）
