口味：咸甜 

    食材明细：龙脷鱼片 180克 莴笋片 100克 春笋片 50克 黄酒糟汁 40克 盐 2克 白糖 15克 味精 1克 葱油 适量 水淀粉 适量 春季饮食应以清淡鲜嫩的时令菜肴为宜，并且做到合理的荤素搭配。今天做一道美味儿溜鱼片，其做法和鲁菜的糟溜鱼片是一样的，只是里面搭配了一些莴笋片和春笋片。在这道菜里，蛋白质、维生素、膳食纤维等都包括了，吃起来荤素搭配更为趋于营养的均衡。

    “莴笋溜鱼片”的做法如下：

    1鱼片浆制；鱼片里放入少许胡椒粉。 

    2然后放入盐、味精抓匀。  
   
    3最后放适量玉米淀粉抓匀备用。 

    4汤锅水烧开，下入春笋片汆烫一分钟捞出备用。 

    5然后下入浆制好的鱼片汆烫，鱼片变色后捞出备用。 

    6另起锅放入少许清水倒入糟汁搅匀。 

    7汤汁进行调味，里面放入盐2克、味精1克。 

    8胡椒粉少许、白糖15克搅匀。 

    9调好味后倒入汆烫好的鱼片和配料烧开。 

    10汤开后用适量水淀粉勾芡。 

    11待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。 

    12码盘后稍加点缀便可上桌食用。

    小贴士：

    此菜特点；色泽美观、糟香浓郁、鱼片滑嫩、配料脆嫩、味道鲜美、营养丰富。

    温馨提示；

    1、糟汁的制法；把买回的袋装黄酒糟放入碗中，碗口罩上保鲜膜或加盖，然后上笼蒸5分钟取出晾凉，晾凉后用一倍的绍兴黄酒澥开，把用酒澥开的酒糟倒入用三层纱布缝制的口袋里，下面放一容器，把口袋悬吊起来使其自然过滤出糟汁，然后把滤出的糟汁盛入瓶中冷藏保存即可，用时可随用随取。一般制作半斤的溜鱼片用糟汁40-50克即可。

    2、浆制好的鱼片可以用水滑或油滑均可，为了健康我常用水滑的方法制作，这样口感既嫩又少油，尤其适合老年人或高血脂的朋友食用。

    3、这道菜只要有滤好的糟汁制作起来非常简单，传统的口味以微甜为好，但为了健康也可以少放糖，咸甜中和味道也不错。

    大炒勺的这道私家美食“莴笋溜鱼片”就做好了，供朋友们参考！

（责任编辑：王珺）