由于长年在外打工，好多年没有吃老家的“芋头丁子三合汤”了。经常思念得口水长流。今天心血来潮，邀新化人社区群网友在家搞了几钵钵饱餐了一顿。爽歪歪。。。
每年初冬之际，水车家家户户杀鸭挂风干板鸭。每天一杀就5只以上，鸭杂鸭掌炒来下酒简直就是无上美味！水车人还喜欢用鸭杂爆炒搞三合汤吃。经常搞的三合汤有三种：1.蕨粑（红薯淀粉）三合汤。2.冬瓜丁子三合汤。3.芋头丁子三合汤。三种三合汤都是极品美食。其中蕨粑三合汤为最。蕨粑除用红薯淀粉煎的以外，还有一种是山上的蕨菜根磨的淀粉。比红薯粉美味百倍。相信新化外镇人很少吃过。就算水车本地人吃过的都不到一半。前几天生日我搞了一大锅蕨粑三合汤，大家都直接用碗盛来当饭吃。都说太好吃了！其次就是芋头丁子三合汤，今天哥哥我就介绍一下芋头三合汤的做法：
芋头丁子顾名思义，就是把芋头仔刮掉毛毛洗净切成丁子。用清水煮至7分熟（如果嫌慢就用高压锅压到上气就行）。用塑料篮子或滤瓢滤干水放一边侯用。接着把切好的鸭肠，鸭肾。鸭肝等鸭杂用姜蒜香叶爆炒熟后。加入适量的红辣椒粉爆香一下马上加小半碗水。这样才不会让辣椒粉烧糊。这红油油香喷喷的三合汤配料就炒好了。然后再把芋头丁子用油炒一下后加水煮到完全熟透。就倒入炒好的鸭杂（有新鲜瘦肉的也可以切片放一些，这样汤味更鲜美）。再加入适量的盐酱油味精葱花山胡椒油调味。水车乡下美食“芋头丁子三合汤”就做好了。如果说新化的牛肉三合汤是大家闺秀的话，水车的这三种三合汤就是小家碧玉。。。。有兴趣的朋友有机会可以来水车尝试尝试，也可以自己试做一下。味道保证不会让你失望！
下面是我今天中午做的芋头丁子三合汤：
