在疫情中找准商机，张湘峰的“麻辣魔方”为社区团购平台供应预制菜，把地方名小吃泉水嗦螺推向全国——

小小嗦螺“闯江湖”

湖南日报全媒体记者 邹娜妮

通讯员 朱华美

【名片】

张湘峰，80后，嗦螺“重度爱好者”。为了能随时吃上家乡冷水江市金竹山镇麻溪村的嗦螺，辞去沿海城市的高薪工作，返乡自创嗦螺品牌“麻辣魔方”，将嗦螺打造成一个集养殖、加工、销售于一体的全链条产业。疫情初期，面对订单骤减、工厂停工的困境，瞄准市场拓展线上销售渠道，与社区团购合作，营收逆势上扬。

【故事】

10月18日晚8时，冷水江市金竹山镇麻溪村的夜宵“明星”——“麻溪螺市”开张迎客。

夜空下，一众食客吆喝着点上大盘嗦螺，螺肉香辣弹嫩，螺汤浸入舌间，“嗦”出辛香鲜美。这家以“螺”为主题的乡村夜宵店，生意十分火爆，老板张湘峰亲自上阵当起了“店小二”。

不到一公里远的湖南麻辣魔方食品科技有限公司正加班生产，积极备货。从入夏开始，平均每天有3000公斤加工好的泉水嗦螺从这里运往全国各地。

专攻嗦螺深加工

做到年产值400万元

“没有嗦螺，何以下饭!”谈起创业的初衷，“吃货”张湘峰道出对麻辣嗦螺的喜爱。

冷水江人爱吃麻辣，其中资氮嗦螺更是闻名全国。资氮嗦螺，最早得名于资江氮肥厂。如今厂子虽已关停，嗦螺却成了气候，吸引着一批又一批慕名前来的客人，也牵挂着游子的心。

2013年，张湘峰放弃沿海年薪30万元的工作，决定靠“吃”闯出一片天地。多年来，他创立的湖南麻辣魔方食品科技有限公司醉心辣味，研制的麻辣豆腐、鱼尾、翅尖等小吃供不应求，嗦螺更是成为拳头产品。2017年，为保证产品稳定供应，他开始专攻嗦螺深加工。

冷水江人吃嗦螺，吃起来也讲究，他听村里老人讲“用山泉水饲养的田螺品质高，没有泥腥味”，他便在村里盖起厂房，用泉水悉心养殖田螺，泉水嗦螺因此而得名。

几年间，“麻辣魔方”也从一开始的买原料、找代工厂加工，到逐步形成养殖、加工、运输、存储、销售全产业链发展模式，全国经销商超20家，年产值做到了400万元。

10元一份的预制菜

卖出1000万元

好景不长。新冠肺炎疫情暴发，本是岁末年初的旺季，却没有餐饮企业、夜宵店的订单找上门，工厂无奈停工。

“张总，有几名配送员要辞职。”公司出单员谢艳接连传来不好的消息。

为把人留住，疫情期间，见不到员工的面，张湘峰就一个个打电话，承诺不降薪。

“虽不能堂食，但每家每户都要炒菜做饭，为什么不能直接把嗦螺送到家庭餐桌上?”张湘峰把目光放在了社区团购上。“麻辣魔方”的嗦螺预制菜本就经过剪、烫、挑、塞、炒、煮、包装等9道手工工序，只需根据个人喜好增加辣度、加热即可食用，能满足不同家庭的口味需求。

停工2个月后，“麻辣魔方”成功与兴盛优选、多多买菜等社区团购平台建立合作关系。张湘峰将原本提供给大型餐饮店的5公斤装预制菜嗦螺，改装成0.5公斤家庭装。经过紧锣密鼓筹备，2020年7月上架兴盛优选，标价10元一份。

“第一天就卖出了2000份!”首战告捷，张湘峰知道自己的思路对了，趁热打铁争取到全国知名社区团购平台盒马鲜生在多个省份的订单。

在疫情中换条“赛道”，张湘峰于危机中觅商机，2020年的业绩不减反增——卖出100余万份嗦螺预制菜，产值突破1000万元。

泉水嗦螺火出圈

助力乡村振兴

包装上印有“麻辣魔方”的嗦螺，端上越来越多的餐桌。

可张湘峰依然闲不住，整天在家里研究嗦螺吃法。“牙签螺肉、田螺虾、螺滚滚、螺肉拌粉……一共7道菜。”张湘峰自豪地向记者介绍他的原创嗦螺菜，“我做的就是全螺宴。”

“在人们的印象里，嗦螺仅是街边小吃，可在我看来，嗦螺也能成为硬菜登上‘大雅之堂’。”张湘峰介绍，他在长沙文和友开了个“张氏泉水嗦螺”的门店，卖自己炒制的菜品，夏季每天能卖1万多元。

如今，他的嗦螺养殖基地在益阳、常德，及湖北监利、潜江等地自建和合作超1000亩。今年，他又与麻溪村村支两委签订合作协议，流转50亩养殖池，在村里招聘20余名留守妇女务工。

“在家门口打工，还能每月挣2000多元，我很知足。”村民周咏春已是熟练工，挑螺、洗螺、剪螺如行云流水。

为了带动更多乡亲受益，张湘峰与另一名返乡创业能人合作开办“麻溪螺市”，村集体经济入股20%。“在农村开夜宵店，峰伢子的想法听着大胆，其实很有前景。”村支书颜彦说，麻溪村离冷水江城区仅10公里，又紧邻娄新高速，下高速不到3分钟就能吃到正宗的泉水嗦螺，为村里带来了客源。

这也正是张湘峰所希望的：让更多人喜欢嗦螺，让家乡美食带富家乡人。

【感言】

瞄准商机巧发力

邹娜妮

张湘峰的故事，不仅是一名“吃货”对美食的热衷，更是一位企业家面对疫情反复持续时的坚守与自救。

他将小小的嗦螺打造成全产业链条，在疫情初期便巧妙应对危机，切换“赛道”——改变原有的经销商模式，逐步在全国知名社区团购平台上站稳脚跟，吸引众多生鲜超市前来接洽采购，用口味和品质在市场上赢得一席之地。

麻溪村坐落在资江与麻溪河的交汇处，当地的“毛板船”曾顺着水道把冷水江盛产的煤运往外地。今天，张湘峰的泉水嗦螺顺着互联网“乘风破浪闯江湖”，这道冷水江人最爱的麻辣小吃之一，在他的推动下逐步走向全国。

原载《湖南日报》（2022年10月20日09版）