助力新化水酒破解“易上头”问题 娄底市食药检所省级科技计划项目通过验收

湖南日报·新湖南客户端2月27日讯（通讯员 李永华）近日，由娄底市食品药品检验检测所承担的湖南省科技计划项目《导致新化水酒易上头的成分分析及工艺改进》顺利通过验收。该项目科研团队立足娄底市新化县酿造水酒这一地方特色产业，以解决“易上头”问题为切入点，通过技术手段优化传统酿造工艺，为产业提质升级提供了科学支撑。

项目团队建立了甲醇、杂醇油、醛类、酯类等30种相关成分的快速检测方法，并结合原料品种、酵母类型、水质条件以及糖化、二次发酵时间和温度等工艺环节开展系统研究，进一步明确了新圆粒米、纯净水及合理温控等较优工艺参数。通过对关键控制点的优化，有效提升了产品质量稳定性，降低了潜在风险物质含量，为企业改进生产工艺提供了可操作的技术路径。

目前，该项目已发表相关论文1篇，正在申请发明专利1项。该项目的顺利验收，不仅为新化水酒产业提质升级提供了科学依据，也为完善行业标准、增强品牌竞争力创造了条件，是市食药检所运用科技创新服务地方经济、助力乡村振兴的生动实践，对推动娄底地区特色食品产业高质量发展具有积极意义。

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