毛血旺是重庆和的四川风味名菜，据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然的机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，更好吃，而这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

　　时光像江陵江无声地流逝，在吃法上也对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。现在已是风靡大江南北的一道川味美味佳肴，受到了大众的喜爱。

　　小云是一个每顿必食辣椒的食辣族，无辣不欢没辣椒感觉吃饭都不香，因为宝宝的降临现在到是改变了许多，慢慢的习惯了清淡的口味，辣菜到不是天天出现在餐桌了，偶尔小吃一把，改善改善口胃那吃的才一个香哦!!呼噜呼噜的两碗饭下肚，要减肥的筒子还是离毛血旺远一点

　　毛血旺在餐馆想必大家都吃过多次，因为它里面菜的种类多，又加上香辣味十足，开胃又下饭。在家做其实更方便，自己做菜里面的材料配菜组合可以更随意、料更足，也可以适当调整一下辣度让全家人都能享用。

材料：猪血300克(鸭血也可以)，牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块

　　配料：干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精

　　自制火锅底料的做法：点这里

　　1.准备好所有的食材，将猪血旺切成条块

　　2.牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用

　　3.把黄豆芽去根洗净备用。

　　4.干豆腐皮切成长条洗净待用

　　5.梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小

　　6.把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末

　　7.再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用

　　8.炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。

　　9. 然后加入适量的清水或高汤煮开。

　　10.下入焯水的鸭血，煮至2分钟

　　11.再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精

　　12.最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。

　　13.将煮好的全部食材倒入碗中。

　　14.另起锅注入油烧热.下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可

　　-------------------------------------------------------------------------------------------------

　　厨房小贴士：

　　1.食材入锅，要分先后，鸭血可以先入锅多煮一会，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致

　　2.家常吃泼油香，不泼健康，自己选择。

　　3.配菜可以自己搭配，毛肚和血旺不能少就算是家常毛血旺啦!

　　4.牛百叶煮时间过长会影响口感，所以不要煮的时候太久，煮上一分钟左右刚好。

[责任编辑：肖涵钰]