紫鹊界梯田位于湖南娄底新化县西部山区，起于秦汉，形成发展于宋明，至今已有两千余年历史，是苗、瑶、侗、汉等多民族历代先贤共同劳动的结晶。核心景区达二点八万亩的紫鹊界梯田形态原始，阡陌纵横，线条流畅，其地势之高、规模之大、形态之美堪称世界之最。 


    金秋的紫鹊界

    观紫鹊界梯田，如登天云梯般直冲云霄，既有云南哈尼梯田之大气、广西龙胜梯田之秀美，亦备菲律宾巴拉韦梯田之险峻、越南沙坝梯田之飘逸，令人啧啧赞叹。田园阡陌之间，板屋交错，鸡犬相闻，梯田、村寨、森林、流水相互融合依存，构成了紫鹊界梯田一幅流动的农耕图。

    最令人称奇的是，如此大面积的梯田竟无山塘、水库等任何明渠储水系统，全靠天然的自流水灌溉，且四季常流不止。当地歌谣云：外面大乱，此地无忧；外面大旱，此地有收。 

    据地质专家称，这种因基岩裂隙水灌溉系统所形成的奇特现象，可谓天下奇观。充满智慧的当地先民们利用花岗岩风化物的疏松透水等天然优势，合理地引水布局，从而形成了独特的天然灌溉系统......
如今，这种神秘的文化和壮美的形态吸引着海内外游客慕名而来。
紫鹊界的稻田为山泉水灌溉。因山泉水冬暖夏凉，加上山区日照时间短，气温、水温相对较低，所以一年只生产一季稻谷，而适于这种环境种植生长的稻种，就是红米稻（又称“胭脂米”、“高山红”）和黑米稻（又称“黑香米”、“紫香米”）了。

    红米稻和黑米稻没有早稻，只有一季晚稻，亩产量不高。由于它是山泉水滋润，生长期较长，因此其米质较好，营养价值很高。紫鹊界梯田，种植的稻米是实实在在的无污染无公害的绿色有机食品。经过水磨或农家机械加工的红米和黑米，可制成红米粥、红米酒、黑米粥、黑米酒等系列产品。那塑料袋包装的一斤装、五斤装的红米和黑米，还便于您带回去让您的家人也能品尝到紫鹊界香喷喷的贡米饭。

    红米、黑香米其米色粉红或黑亮，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。实验证明，红米、黑香米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮要的价值。

    近年来，通过动物实验和临床试验，初步证明黑米、红米等特种稻米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重种保健功能。黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制癌细胞和抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有清除作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。

   红米、黑米的营养价值及食谱



   性味：味甘，性温。

    来源：禾本科稻的种仁，属糙米。

    热量：每百克354千卡。

    营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C等。

    作用： 红米、黑香米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

    选购：挑选红米、黑香米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。

    清洗：红米或黑香米装于盆内，加适量清水，淘洗2-3次，去净杂质即可。最好烹饪前浸泡2-3小时。

    烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。
保存：装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。

    禁忌：红米饭、黑米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。

    黑香米小常识：



    黑香米本身就含有黑色素，而且品种不同，它的黑色素含量也不同，有高有低。天然黑香米外皮中含有一种名为花青素的物质，花青素是水溶性的，遇水之后溶液会变色，这是其本身的化学特性使然。黑香米浸水褪色是属于正常现象，并且水温越高越不稳定。但如果严重褪色，变成“白米”就有问题了。

    可用三种辨别方法：一搓。用手搓一搓米，看手上有没有染料，如果有黑色染料，就是有问题；二看。正宗黑香米米粒颜色有深有浅，而染色黑香米颜色一致；三闻。正宗黑香米用温水泡后有天然米香，染色米有异味。
此外，还可从色泽、味道以及口感上鉴别黑香米的优劣和真假。首先看光泽：好的黑米表面有光泽，米粒大小均匀，碎米少；其次闻气味，取少量黑香米吹口热气，然后立即嗅味，好的黑香米有正常的清香味，无异味；天然黑香米的黑色集中在皮层，内部仍是白色，对比很鲜明；而染色黑香米由于染料会渗透到内部，米粒内部的白色看着不纯、不自然；也可以尝黑米的味道，取少量黑香米放入口中细嚼，或磨碎后品尝，优质黑香米味佳，微甜，无任何异味；没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质或者假黑香米。

    要甄别黑香米的好坏优劣，最直接最简便的方法是：少量黑香米加水，加入适量的白醋，颜色变为红色或深红色的为优质黑香米，不变色或变为其他颜色的为劣质米或假黑香米；少量黑香米加水，加入适量的碱性物质（如食用碱、洗衣粉等），颜色变为黑色的为优质黑香米，不变色或变为其他颜色的为劣质米或假黑香米。