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长沙酸辣米粉
发布时间:2013-05-03 来源:中华美食网 作者:
用料 :
米粉 一把,或宽面条 、里脊肉 100克,或牛肉
酸菜 30克、 冬笋 20克
小米辣 4个、 生菜 一把
麻辣酱 一勺 、湖南剁椒 一勺
醋 、生抽 、麻油
做法 :
1.将里脊肉切丝用生粉,生抽,麻油腌制片刻,酸菜,小米辣,笋切好
2.锅入油,放入小米辣,酸菜,冬笋炒香
3.将肉丝放入炒熟,加入一勺麻辣酱翻炒均匀
4.小汤锅中将水煮沸,放入米粉或面条,生菜烫熟
5.碗底调入生抽,麻油,醋,鸡精,兑入高汤,加入煮熟的面条或米粉,舀上一勺湖南剁椒即成
小贴士:
1. 冬笋可以用干货,口感更爽脆,但需要提前一晚上发好,再水煮一遍,切成细丝。
2. 要做出湖南酸辣风味的米粉,浇头一定要用到老坛酸菜,最后加一勺蒜泥剁椒拌匀,酸辣开胃超级解馋。
3. 家庭自制酸菜,腌制的时间最好超过20天,避免亚硝酸盐存在的隐患。
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