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专家释疑果冻老酸奶还能不能吃
发布时间:2012-04-10   来源: 新浪健康  作者:

    昨日,“
破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶”的相关微博在网上引发热议,上万网友转发评论。究竟这种可能性有多大?废皮革做成的明胶对人体会产生什么影响?我们是否能够规避传闻中的食品安全风险?果冻、老酸奶还能不能吃?网友肯定会产生一连串的疑问,新浪健康为您释疑。

    专家释疑:废皮革做成的明胶有何危害

    中国农业大学教授陈敏称,制革厂在鞣制皮革时,要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮,这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞,长期食用会导致骨质疏松,严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程,一般在2年以上才会显现出来。

    专家观点:大品牌用破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶可能性不大

    破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶” 这一微博引发热议。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅
对此表示,“酸奶中明胶比例占千分之二,食用明胶30元每公斤,工业明胶8元每公斤,替换之后1公斤酸奶降低成本4分钱左右。我国一线城市人口每年人均每年吃酸奶3公斤,那么1亿人一年吃30万吨奶,全国奶企全部都用工业明胶,每家估计每年利润不过几万元。但大品牌受损的风险太大,因此不可能舍本逐末,做这样的事情。”

    原中国奶业协会常务理事王丁棉
也认为,不太可能存在大品牌企业使用工业明胶替代食用明胶,但是由于工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认,也不排除企业中的采购员工会为了捞外快、出回扣,故意采购工业明胶以次充好。

    专家解析:只要是食用明胶就不用担心

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红
在微博上进行了有关食用胶的科普:酸奶中增稠剂品种很多,改性淀粉,果胶,黄原胶、包括食用明胶。明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有。只要是食用级明胶,就不用担心。同时。她还表示果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶,和动物皮什么关系都没有。卡拉胶无毒,但它不能为人体消化吸收,让孩子吃果冻太多,占用胃容量,除了糖吃到的其他营养成分太少,会造成营养不良。

    专家支招:如何远离明胶

    范志红在微博中表示:食用明胶是安全的,但明胶是否食用级,用眼睛看不出来。如果实在想远离明胶,那么可以:

    1 不购买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。

    2 买酸奶不要追求浓稠或成冻,天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀,比牛奶稠不了多少。

    3 少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品。

    4 买价格超过同类产品平均值的产品。

    小知识

    食用明胶 胶原蛋白煮后的产物,从动物鲜皮、骨料内提胶,经过蒸发、干燥而混合形成成品。日常生活中的果冻、酸奶、冰淇淋、糖果类、火腿肠、酱牛肉等食品,都含有食用明胶。

    工业明胶 一些小工厂把垃圾中大量的皮革下脚料,当做生产工业明胶的原料,明胶中含有大量的铬、铅等重金属。

    专家相关微博精选

    范志红:酸奶中增稠剂品种很多,改性淀粉,果胶,黄原胶、包括食用明胶。明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有。人们不是热爱猪皮凤爪并传说吃胶原蛋白美容么?明胶就是胶原蛋白煮后的产物,肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶,就不用担心。

    朱毅:酸奶中明胶比例占千分之二,食用明胶30元每公斤,工业明胶8元每公斤,替换之后1公斤酸奶降低成本4分钱左右。我国一线城市人口每年人均每年吃酸奶3公斤,那么1亿人一年吃30万吨奶,全国奶企全部都用工业明胶,每家估计每年利润不过几万元。但大品牌受损的风险太大,因此不可能舍本逐末,做这样的事情。

  顾中一:明胶是一种从动物的骨头或者结缔组织中提取的胶质,主要成分是蛋白质,这个其实不是一个坏东西,甚至和传统的补品“阿胶”的主要成分没有区别。现在主要是怀疑使用工业明胶。

    少個螺絲:【明胶】本身是一种非常非常合法的食品添加剂,广泛应用于各种食品中。但是【通过皮革水解而生产的明胶】不是合法的食品添加剂,使用这种明胶本身是非法的。问题不是什么食品里添加了这种非法明胶,而是该问有哪些不法商贩将这种工业明胶用于食品。

(责任编辑:王珺)