蚝，学名牡蛎，在南粤大地盛产的地方都不少，如横琴蚝、阳江程村蚝、沙井蚝等等不一而列，它们生长的地方及水域都不同，而台山深井蚝与其“兄弟”们生长的水域亦有所不同，深井蚝生长在咸淡水交汇处，周边有大片的红树林，这里的水域生长出的蚝肉质鲜美，天然无污染，而深井蚝大致分两个品种，有白蚝为养殖、黄蚝为野生，区分其只是白壳和黄壳之分，其中以白蚝品质最佳。它具有适应性广，快大，易肥的特点，蚝肉其形态宽身、体白，吃起来特别爽口，鲜美，无渣。
在省城售卖的蚝种大多以湛江水域品种居多，而深井蚝则是食品厂的“宠物”，故此，不见其影便闻其味，"深井蚝油"更是久负盛名，据介绍，台山深井蚝的过人之处与其生长环境及养殖有很大的关系，深井蚝养殖的水域以镇海湾水源带为主，并且采用吊绳技术，吊在棚架上的绳可随海浪飘荡，蚝苗摄食的空间更大，悬吊让海水回流更充分，蚝摄取的海生物更多，故而养殖的蚝肉更肥，吊绳每串蚝苗背靠背对粘在绳子上。一条绳子一般粘9对18个蚝，深井产的蚝特别优异，不仅个体肥壮，色泽乳白，而且肉质嫩滑可口，极富营养，是蚝中上品。深井蚝最出名当数蚝油，但用深井鲜蚝晒的蚝豉亦不赖，是归国华侨回家的手信之一。
进入冬至以后就是深井蚝进入“膘”期的最佳时间，蚝民亦都在冬至后才收成，深井蚝不论黄蚝、白蚝，都有一个共同特性，蚝肥则有“粉”，白蚝一般养殖四五年便可以收获，生蚝有益人皆共知，男士食用健脑生精，女士食用增加皮肤表面弹性，调节内分泌。生蚝又是补钙的良品，生蚝肉味感涩，性微寒，归肝心肾经，具有滋阳，养血，补五脏、活血，充肌之功效，是绿色健康食品之一。
深井蚝在当地销售蚝肉每市斤约25元左右，而在省城大的海产品批发市场偶而都见其倩影。至于品尝个中滋味的食肆，亦都不少，如位于番禺的实惠坚酒家、新港东誉厨味稻酒家、鹤洞大桥旁东塱欢聚一堂酒家等等，其中有个别店号烹制的菜式创意不错，一道“蒜茸深井蚝蒸香芋丝”，蚝味尽情释放，加之蒜味的恰到好处的搭配而最后香芋丝将生蚝的精华全单照收。再来一道“鸡汤蒸云耳生蚝”，更是绝配，生蚝饱满而不失原味，入口爽而鲜，无渣，加之鸡汤特有的鲜与蚝汁一起，“火花”四溅，最后“烩饱”云耳，识食之人，先食云耳再食蚝。好的食材加之创意十足的搭配，就是享受生活最写意之时。
