农户正在打糍粑。邹雄华/摄

上团猪血粑。刘新贵/摄

上团自制的干笋。刘新贵/摄

图为做糍粑。邹雄华/摄

上团农户家所挂的腊肉 。邹雄华/摄

　　华声在线娄底讯(通讯员 邹雄华 奉云星 刘新贵)新化县奉家镇上团村风景秀美，风情独特，四面群山环绕，层峦叠嶂。远山云雾缭绕，时起时落，自在飘逸，好似人间仙境。当云开雾散、晴空万里时，漫山郁郁葱葱，芳草依依，鸟语花香。红二军团旧址等诸多名胜古迹就坐落在其中，溪流潺潺从村中蜿蜒穿过。勤劳的上团人祖祖辈辈依山伴水，日出而作、日落而息，这里民风淳朴，特产丰富，几百年来遵循古法手工制作的糍粑、腊肉、干笋、猪血粑别有风味，让越来越多的吃客、游人寻香而来，魂牵梦绕……

　　上团糍粑

　　上团打糍粑(当地叫年粑)渊源流长，世代相传，是过年必备的佳品，象征丰收、喜庆和团圆。几百年来，上团人家家户户打糍粑，一来用于给长辈拜年，祈福平安吉祥;二来用于来年田间地头劳作时充饥。

　　上团糍粑与其他地方的不一样，味道好、嚼劲足，糯米香味浓，糯米糍粑、小米糍粑、高粱糍粑、玉米糍粑用水浸泡，可以吃到来年4—5月份不变味。

　　上团打糍粑很讲究，流程复杂、精细。选优质的糯米，将选好的糯米倒入木桶中，用山泉水浸泡24小时，将浸泡好的糯米于先天晚上倒出滤干，于次日清晨上蒸，蒸到九分熟时起锅，倒入石臼内，两人用檀木大锤将其打揉，打糍粑讲究 “快、准、稳、狠”。糍粑打好后从石臼中取出，在手上黏上小量的食用蜡和茶油，从糍粑上取下一块搓成坨，然后压扁，包上黄豆粉、芝麻、引子也就是苏麻等佐料，一个热乎乎的糍粑团就做好了。做好的糍粑5个一坨摆好，压上木板和石头防止变形，待糍粑完全冷却一个晚上后即可。

　　上团腊肉

　　上团腊肉有其独特的味道，即不熏烟，又不用煤炭火烤，而是用山区杂木炭火烤制。木炭火烤的腊肉表面带黄色，肉的里面呈红色，闻其肉香味浓厚，没有烟火熏烤后留下的烟污，也没有煤炭火烤制后留在肉上的硫磺味，容易清洗，不会对身体造成危害。

　　上团制作腊肉很讲究，杀年猪后马上清洗干净，砍成4-5斤一块，在肉热的时候搓上粗盐，再把肉一层一层放到大缸里腌制24个小时，然后挂在房梁上。第一炉火必须用茶树和玉米穗轴(玉米棒)大火烧烤，待肉的表面水分完全干好后，改用木炭火烤20-30天，腊肉才算做好。食用时用温水洗去表面灰尘，切好肉，炒、蒸、煮都行，其味美肉香，回味无穷，放置一年也不变质。

　　上团猪血粑

　　上团猪血粑，又称猪血丸子、豆腐圆子，是古梅山的传统家常菜，始于清康熙年间，民间历代相传，至今有300多年历史。每年十一、十二月份，家家户户都做。制作方法讲究，把豆腐用布包好滤干水份，取鲜热猪血加少量食盐拌匀，取肥瘦适中的五花肉剁碎，拌胡辣粉、鱼香叶沫配作香料，将上述食材放于大盆中用手揉捏，揉到黏糊象粑一样，然后做成丸子放于烘筛上，再移至木炭火上慢慢烘干，火不可过大，以防空心。两周后即成干猪血粑。上团做的猪血粑具有鲜香爽嫩的风味和外形待征，营养丰富、口感好、贮存、食用方便，或煎炒、或蒸食，佐酒下饭都相宜，是人们理想的膳食。

　　上团干笋

　　上团干笋，天然美味，鲜嫩可口，是走亲访友馈赠的保健蔬菜。取之天然高山鲜笋，带壳一起放在蒸锅内蒸熟，剥去笋皮，用清水浸泡保鲜，再用刀将笋从中间切开放置烘筛上，用木炭火大火烘干，封存干燥处，食用时用温水浸泡24时切片拌肉炒、煮食之。

[责任编辑：朱意志]