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超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】
发布时间:2015-11-17   来源:美食天下  作者:

超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法

   ““夏天吃鸭胜补药”,鸭子们自小在水里长大,汲取水之精华,故而其肉性味甘而寒,是炎热夏季不可多得的滋补佳品。加之鸭子们酷爱运动,生的肌肉紧密,脂肪极少,是减肥妹纸的理想食物。 炎热的夏季,最合适来道【干锅连藕鸭】,开胃又营养,而且简单易做,只有掌握几个小窍门就会零失败,打造出无敌人气的下饭菜。 先要用醋浸泡切好的连藕,还要用料酒水焯鸭肉,这样能更好的去肉腥,口感会更鲜嫩。然后要把鸭肉煸出油煸至酥嫩,煸得外酥里嫩的鸭肉和浸足了味道的香脆连藕,真的是完美又神奇的结合,入口香辣鲜脆让人欲罢不能。” 


  主料:土鸭半只(900克)   芹菜(100克)   干红辣椒(6个)   大蒜(5瓣)    葱(15克)    姜(5克)    细砂糖(10克)   料酒(2大勺)   藕(250克)

    辅料:盐(少许)   花椒(1克)   白醋(1勺)   老抽(1大勺)   生抽(1大勺) 

    厨具:炒锅分类常见菜式 热菜 微辣 爆 一小时 高级难

超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:1
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1、鸭子洗净,剁成小块。

超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:2
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2、藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。

超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:3
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3、鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用。

超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:4
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4、取一只小碗调汁,倒入糖和生抽。

超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:5
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5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。

超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:6
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6、小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜。

超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:7
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7、转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。

超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:8
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8、倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。

超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:9
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9、煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒。

超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:10
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10、加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。

  小窍门:

  1、鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好。 2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免变黑。 3、鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。 4、第一次用炒锅炒,要先小火爆香佐料,再转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。 5、第二次用炒锅炒,炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。


[袁华羚]