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吮指香辣蟹
发布时间:2015-10-31   来源:美食天下  作者:

吮指香辣蟹的做法

  “秋意渐浓的十月末,菜场里的河鲜摊子上还是堆满着各种规格的大闸蟹。除了清蒸,家常做的较多的估计就是香辣蟹了。也没什么秘方,就是略炸再炒,该放的调料多放点,接着加啤酒焖一下。喜欢吃辣的辣味下得重一点也可以。虽然有点麻烦,不过家里做放心,肯定是没什么增香剂之类的了,夜宵的时候烧一盘,边聊边吃还是很有意思的。”

   主料:大闸蟹 (6只)   生姜 (1小块)  大蒜 (1个)  大葱 (1根)  小葱 (2根)  干辣椒 (适量)  

        花椒 (适量)  

  辅料:香辣酱 (2汤匙)  豆瓣酱 (2汤匙)  耗油 (1汤匙)  白糖 (适量)  盐 (少许)  醋 (少许)  

       啤酒 (1罐)      胡椒粉 (适量)    花椒粉 (适量) 食用油 (适量)  

   厨具:炒锅

吮指香辣蟹的做法步骤:1
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杀蟹:大闸蟹用铁签或剪刀破蟹甲穿心(蟹心大约在中间的位置,用铁签刺不准,用剪刀比较好),接着去软壳,用软毛刷洗刷干净;

吮指香辣蟹的做法步骤:2
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接着将螃蟹剪去小腿,解小块,拆蟹盖,去腮备用;大葱切段,小葱切花,生姜切片,干辣椒切段备用;

吮指香辣蟹的做法步骤:3
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锅中入油(多放点)烧至七成热;

吮指香辣蟹的做法步骤:4
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放入螃蟹,略炸至金黄;

吮指香辣蟹的做法步骤:5
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将炸好的蟹捞出备用;

吮指香辣蟹的做法步骤:6
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炒锅中加入少量油加葱段、姜片、花椒、辣椒、香辣酱、豆瓣酱中火爆香;

吮指香辣蟹的做法步骤:7
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放入蟹块翻炒2分钟;

吮指香辣蟹的做法步骤:8
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加入一罐啤酒大火烧开,并加入白糖、胡椒粉、盐调味;

吮指香辣蟹的做法步骤:9
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接着放入大蒜,大火焖煮收汤;

吮指香辣蟹的做法步骤:10
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起锅前最后加入花椒粉、蚝油、少许醋调味即可,口味根据个人喜好就行了。

吮指香辣蟹的做法步骤:11
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撒上小葱花,就可以上桌了。


  小窍门

  1、调料的比例根据个人喜好。   

    2、醋只需加一丁点,提味儿足矣。


[责任编辑:徐芳]