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海鲜季---红烧鳘鱼块
发布时间:2015-10-18   来源:美食天下  作者:

  红烧鳘鱼块

  鳘鱼是一种海水鱼,据友人介绍,这种鱼的鱼肚在市面上价格不菲,而鱼肉就如一般集市上的冰鲜鱼一样,不会很贵,通常这种鱼是很大一条的,鱼老板都是把它们切开来卖,而鱼肚早就给鱼老板另作处理了。这类鱼最好吃的做法不是蒸,而是烧或者煎,或者焗,今天猫做个可以上桌既是家常菜,还可当宴客菜的味型,加入泡椒,辣豆瓣这类开胃增鲜食材,非常地好吃。

  用料:

  鳘鱼500克 莴笋150克 青椒15克 红椒15克

  泡椒15克 姜10克 大蒜15克 小葱20克

  调味料:

  油适量 辣豆瓣酱1汤匙 盐1茶匙 糖1茶匙 生抽2茶匙

  老抽1茶匙 黑胡椒碎少许 玉米淀粉2汤匙

  做法:

  1.鳘鱼洗净,沥干水,用盐与黑胡椒碎腌制1小时。

  2.然后再把上面的黑胡椒碎洗净,切块,加入盐,糖,生抽,生粉拌匀。

  3.锅中油温七成热,下鱼块炸至外表坚挺后捞出控油。

  4.锅中少许油,爆香蒜粒,姜粒,辣豆瓣酱和泡椒。

  

  5.加入开水,并调入适量生抽,老抽等。

  6.把鱼块放入烧制。

  7.锅开后,把莴笋块也放入烧制成熟。

  8.临出锅时,下青红椒与葱花,炒匀即可。

  

  猫咪小语:

  1.炸鱼的时候要油温稍高一点,下锅后不要急着翻动,让它先炸定型,再翻面炸。

  2.豆瓣酱有咸度,放盐要酌情。


[责任编辑:袁华羚]