我们早已习惯了“招手饭来、张口即吃”的日子，虽然快节奏的都市生活为人们带来无穷的便利，但总觉得这种吃法缺少了那么一点情感的东西，即便再多的美味佳肴，依然不如自家饭厅里的粗茶淡饭，简单却震撼味蕾，闲逸而百吃不厌。
“食不厌精、脍不厌细”，时至今日仍被国人奉为是至理名言。作为掌管全家胃口的主妇来说，在这个炎炎夏日，为家人烹制出一席精细美味，犹如盛夏的一抹清凉，直沁心脾。
空调的广泛应用，虽然让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热，但我们依然要不定期的从饮食上让心真正的舒畅、清爽起来，本期就给大家介绍几种适合自家餐桌的夏季爽口菜。
凉拌苦瓜
材料：苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。
做法：
1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2.将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
点评：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，且苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
荷叶粥
材料：新鲜荷叶1片，粳米100克，冰糖适量。
做法：
1.把荷叶洗干净，再把它放入清水中煮开10分钟，留水备用；
2.把粳米洗净，放入锅中，再倒入荷叶水煮成粥，放入冰糖即可。
这款粥特别适合夏季食用，特别是高血压、高血脂、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等患者尤其适合。
点评：此做法来源于民间，可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食，具有清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂等作用，适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天受暑热致头昏脑胀者。
鲜蘑丝瓜煲
材料：丝瓜300克，鲜蘑菇200克，生菜一棵，火腿末20克，黄酒、盐、味精、植物油、淀粉适量。
做法：
1.将丝瓜削皮洗净，切成片，备用；
2.鲜蘑菇剪去根洗净沥干水分，备用；
3.放上砂锅开火，倒入油烧到三成热，放入丝瓜拌至变色收缩，再倒出沥干油；
4.再把砂锅放上，加入水，放入丝瓜、鲜蘑菇、黄酒、盐、味精，用大火烧开，再改中火焖，焖到鲜蘑菇熟软转大火，淋上湿淀粉着薄芡；
5.煲上火加底油烧热，放入生菜垫底，再把丝瓜蘑菇等倒入煲中，撒上火腿末，加盖加热2分钟即可。点评：本品色泽洁白，红绿相映，吃口鲜嫩，祛暑清心，凉血解毒，通络行血，利肠下乳，补脾开胃。此外，它还可使气血畅通，对女性月经不调能起到治疗作用。
蒜蓉科甲蒸扇贝
材料：冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量。
做法：将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可。
点评：本品清香鲜甜，夏天可解暑降温，增加食欲，属爽口开胃菜。
诚然，夏季凉菜虽然好吃，但在烹饪方式以及吃法上还是颇有些讲究的，如果不多加注意的话，可能会因贪“凉”而有损健康。如何让夏季餐桌及清爽又健康呢？
1.蔬果类凉菜讲究“鲜”
凉菜之所以吸引人，就是因为其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡2～3小时再进行烹饪。
另外，蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可，这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了最大限度保留其营养成分。
2.荤凉菜选择凉性肉类
虽说夏季要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意，最好挑选凉性肉类，比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物；但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃，也不适合于制作成凉菜。
在制作方法上，尽量选择冷食，不用炖和烧的方式，可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”，肉类一定要煮熟煮透，然后再冷却彻底后食用。
3.凉菜最好现做现吃
凉菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因为凉菜做好后，一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。
4.烹饪用具要洁净
夏日，因为气温较高，微生物繁殖特别快，易发生消化道传染病，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜，不仅能起到杀菌的作用，也有一定促进食欲的作用。
