1月5日是“小寒”，可以说这是全年最冷的节气了。南方虽不比北方大雪盖地，但气温常随寒流来袭而骤降，因而在省港澳和珠三角一带，小寒亦是最寒冷的时段。中医养生谓“秋冬养阴”，但在湿冷干冷交替时，养阴莫忘助阳。特推荐一款养阴助阳、温中暖下、驱寒健体的人参鹿茸炖鲜鸡。

    ［材料］人参20克，鹿茸10克，杞子、圆肉各25克，鲜鸡一只，生姜3片。

    人参性平，味甘、微苦，归脾、肺、心经，有大补元气、复脉固脱、通经活血、安神生津的功效，常用于体虚欲脱，肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、肢冷阳虚等症，历来与鹿茸、阿胶一起被誉为“中药三大补圣药”，在天寒地冻时最宜用它调理和滋补。被列为第二大补圣药的鹿茸性温味甘、咸，功能补元阳、益精血、强筋骨、调冲任。汤中用到的杞子、圆肉，一是它们性味功效均为平和滋补，有养肝肾、明目；益脾胃、养血的作用。一为佐使药，使之功效发挥更淋漓尽致；二亦可为调味用，使汤的味道更清香鲜美。鲜鸡宜选有小母鸡，肉嫩味鲜，性味平和滋补，合而为汤，是寒冷时家庭养生靓汤，且尤宜女性和中老年人饮用。

    ［烹制］人参、鹿茸切为薄片；杞子、圆肉稍浸泡；鲜鸡宰杀洗净，去脏杂、尾部，与生姜一起下炖盅，加冷开水1250毫升(约5碗量)，加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐，此量可供3-4人用。佘自强(广东省中医院药师)

[责任编辑：童霞]