吃鸡，向来被认为是预防感冒的妙方之一，特别是在目前流感盛行的季节。据医学和营养学家研究发现，鸡肉、鸡汤中含有人体所需要的多种氨基酸，可以有效地增强人体对感冒病毒的抵抗力。当然，食鸡之乐远不仅因为它具有食疗的功效，“无鸡不成宴”早已成为酒桌宴席上的老规矩。在旅途中，尤其对于那些受到流感困扰的人们来说，鸡无疑是最容易找到且最具疗效的美食之一，从重庆的辣子鸡，再到广东的白切鸡，杭州的叫花鸡，无不拥有着各自因历史沉淀而滋生的魅力。

    白切鸡

    不久前，白切鸡不出意料的入选了广州名菜，诚然，作为粤地的代表菜之一，白切鸡这一美味已然得到了众多美食家的认可。宴席中，白切鸡作为冷菜头盘，曾一度被认为是道简单的菜式，做法并不讲究，实际则不然。更名为“住家菜”的“生记路边鸡”，那里的白切鸡依旧保留着最为地道的口味。而适合白切做法的鸡种并不多，肉质紧实，皮爽肉滑的鸡才能通过白切最终发挥出自身最大的优势，比如杏花鸡，就是用作白切的好食材。

    而看似简单的白切过程其实也十分考究功夫，放血、拔毛、过冷河等等这些环节都有一定的诀窍，比如放血时不能复刀，拔毛的水温要控制好，过冷河的水要是冷却后的开水等等。要知道，每当人们在遵循“无鸡不成宴”的旧俗时，也在保持着对高品质佳肴的追求，因为简单中往往能看出真内涵。

    ◇藏身地：广东作为白切鸡的发祥地，已然成为食客们觅食的旅游目的地之一。而广州和湛江的白切鸡则更具风味，比如湛江本地的白切鸡，多用阉鸡，皮更为油滑，且肉质紧实而不干涩，而正宗的白切鸡还带有不少血丝，而今广州餐馆的饭桌上或许不再有它们的身影，而地方的特色食鸡店仍然保留这一特色。

   

    清鸡汤

    清鸡汤几乎算得上是一道家常菜，对于需要温补的人来说，简单的清鸡汤能起到很好的食疗效果。然而这一道看似简单的汤，会因为不同食材的搭配和不同火候的掌握而最终差异甚大。原汁原味的鸡汤固然是没有其他食材作为烘托的，在梅州、清远等地，毫不夸张的说，一锅清炖鸡汤便是当地人给予客人最诚挚的热情。选用的鸡一定是乡下养了好些年的走地鸡，如果连汤带肉一块吃，人们还会精选出那些没有下过蛋的后生鸡，为求肉质的嫩滑与汤汁的清甜。从搭配上来说，广东人的选择无疑也是丰富的，清鸡汤除了能作为一些菜肴汤底外，还可以调得更具品质。好比石斛炖鸡汤，鲍鱼鸡汤等等都是高档粤菜酒楼中的座上客。

    ◇藏身地：鸡汤自然不是广东人的专利，不过如果想喝最鲜味的，恐怕清远地区的农家鸡汤便是数一数二的了。远近闻名的清远鸡在当地被发挥得淋漓尽致，而每年的清远鸡美食节上更是有不少特色鸡充当主角，而一晚当地人家端出来的热腾腾的清鸡汤一定是难忘旅程中最美妙的回忆。

    滋补派

    参鸡汤

    透过韩剧这个窗口，我们认识了参鸡汤。这一韩国料理，作为韩国饮食文化中的符号，向人们传达出韩国人的进补哲学。

    实际上，韩国人对人参有着异乎寻常的热爱，人参膳食法在他们的料理观念中占据着不可替代的位置，就像现在进驻广州的不少韩国餐厅一样，烤肉、泡菜必不可少，然而参鸡汤才是最体面也最具代表的菜式，把它做好，几乎等于做好了韩国料理的品牌。

    从它的用料方面，我们不难看出其滋补的功效。比如选用童子鸡，从尾部挤出内脏，洗净后，往肚里塞糯米、红枣、栗子等原材料，保持鸡身的完整，再在汤中加入人参、黄芪、川弓等药材，文火将其炖煮熟透。另外，韩国典型的石锅能让参鸡汤的美味发挥到极致，能持久保持一定的热度，这让芳香扑鼻的鸡汤着实多了更多滋味，

    ◇藏身地：前往首尔的游客不得不试地道的参鸡汤，你可以根据自己的口味加入当地特有的辣椒酱，相信热气腾腾与香辣可口的参鸡汤将为旅程带来更为丰富的色彩。

    口味派

    辣子鸡

    在很多以香辣口味为主的餐馆里，总少不了辣子鸡的身影，它格外醒目的外形让人印象深刻，大盆的红干辣椒在视觉上比零星的几点鸡肉来得更具视觉冲击。实际上，正宗的辣子鸡源于重庆，除了有些川蜀之地的爽快个性，还免不了几分江湖气息。

    “多一分则焦，少一分则不熟”的辣子鸡，其实十分考验厨师的技艺。重庆歌乐山便是做辣子鸡出了名的地方。因为其用料十分讲究，选用家中养的土公鸡，现杀现烹，再加上当地的辣椒和大红袍花椒等，把握好火候，才能把那股麻辣酥香、鲜嫩多汁的味道发挥出来，而这对于食欲不佳的人来说更是一道开胃之选。

    ◇藏身地：游历重庆，总少不了几番觅食之乐。其中一个环节便藏于辣子鸡中，你可以在满盆子红亮色干辣椒中轻挑慢选着，寻鸡丁就是乐趣之一。而今前往重庆的歌乐山三百梯林中乐饭店或许你再也找不到创始人朱天才最初的那家馆子，不过重庆的沙区内仍然有地道的辣子鸡可以尝，在那里你甚至可以听听“辣子鸡”走向产业化过程中所发生的有趣故事。

    叫花鸡

    在很多小说和影视作品中，和“叫化鸡”有关的总有几个生动故事。据说它的诞生也伴随着一个不乏生趣的传说。在封建时期的某个朝代，老百姓被苛捐杂税所逼，家破人亡，流落街头，沦为乞丐，到处流浪。有一天，一个流落到江苏常熟地方的乞丐，饥寒交迫，既无片瓦御寒，又无颗粒粮食充饥，体力渐渐支持不住，昏倒在地。他的难友为了抢救他，在露天拾柴烧起篝火，让他取暖，又把同伙仅有的一个鸡拿来，准备给他烧吃，增加营养。可是，当时没有工具无法着手烧制，情急之下，有人急中生智，提议索性因陋就简，用烂泥把鸡包起来，把泥团放篝火中烧煨。他们一边拾柴，一边烤煨，忙了整整半天，总算把鸡煨好。敲开泥团，不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了，而且出乎意外，鸡煨烤得特别好，香味四溢，惊动四邻，大家闻香而至，盛赞这一美味，并开始沿用这一烹饪法。

    而后的做法均经过了些许改良，比如采用具有地方特色的绍兴酒、西湖荷叶加工，将宰杀洗净的原只嫩鸡加上各种调味品，在鸡腹中填满佐料，然后用西湖荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烤三、四小时。到顾客食用时，整个泥团拿到餐厅当场拆开。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁和原味，加上用地方名酒拌泥裹烤，酒的香醇气味经火一烤沁入鸡肉，打开泥团时一股清香扑鼻而来，更加增添了这个营养丰富的菜肴的情趣。

    ◇藏身地：来杭游览的宾客常有一试杭州传统名菜的欲望，叫花鸡则是代表菜之一。杭州西湖楼外楼中的叫花鸡则名声在外。实际上，在每届的杭州美食节上，叫花鸡是少不了的重头戏，在独赏西湖美景之后，与亲朋好友共享一份市井之乐，多重空间的旅途体验或因美食而就此展开，何不妙哉？

[责任编辑：陆强]