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十个要点打造家庭版完美卤牛肉
发布时间:2012-04-18   来源:美食天下网  作者:


    1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;

    2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;

    3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;

    4、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;

    5、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;

    6、盐要放得迟,且不要太咸;

    7、水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水;

    8、在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;

    9、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;

    10、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片。

    原料:

    牛腱、葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、山楂干。

    做法:

    1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时;

    2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血沫和异味;

    3、捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩;

    4、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,姜切片备用;

    5、葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开;

    6、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时;

    7、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟;

    8、能用筷子轻松插透牛腱时关火;

    9、捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时;

    10、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火;

    11、晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存;

    12、卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存。

    温馨提示:

    1、具体卤制时间视牛肉部位的不同灵活掌握,以筷子能轻松穿透为宜。我用的排酸牛腱肉,卤制一个小时就可以用筷子轻松穿透;

    2、若实嫌费事儿,第九步和十步可以省略,直接让卤好的牛肉浸泡在卤水中。

[责任编辑:陆强]