滚动资讯:

独家解读黄曲霉毒素危害
发布时间:2011-12-28   来源:中国中医药报   作者:
    日前,国家质量监督检验检疫总局对外发出《关于公布2011年17类产品质量国家监督抽查结果的公告》(公告2011年第191号)。根据检测结果,蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%,黄曲霉毒素M1为已知的致癌物,具有很强的致癌性。黄曲霉毒素究竟是什么?它对人体的危害有哪些?12月26日11:00,中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任,副教授何计国为您解答。以下为访谈摘录:

    牛奶中为何含有黄曲霉毒素

    提问:牛奶中为什么会含有黄曲霉毒素呢?

    回答:此次牛奶中检出的是黄曲霉毒素M,同样具有很强的毒性和致癌性。据了解,应是饲料受到了污染造成的。但是如果饲料的原料(粮食)保存好的话,污染黄曲霉毒素的概率不会很高。

    提问:一般有什么食品会含有这个黄曲霉素呢?

    回答:黄曲霉毒素是由霉菌产生的一种有毒的代谢产物,目前发现的黄曲霉毒素有17种异构体,都含有香豆素环和二氢呋喃环,按照荧光的颜色,分为B族(蓝色荧 光)、G族(绿色荧光),其中以黄曲霉毒素B1的毒性最大,其半数致死量为0.24~0.32mg/Kg体重(雏鸭,经口)。产毒菌包括黄曲霉、寄生曲霉和构巢曲霉等,容易受污染的食品包括玉米、花生、大米,其次是大麦、小麦,大豆一般不容易污染黄曲霉毒素。

    提问:我看新闻上说,黄曲霉素主要存在于一些阴湿地区的粮食作物上,我生活在东北,气候寒冷,夏天也不是很潮湿,这样说来,黄曲霉素是不是在四川等潮热地区的谷物上更容易出现呢?

    回答:在我国,以广西、云南等地的粮食最容易受黄曲霉毒素的污染,东北最不易被污染。

    黄曲霉毒素有何危害

    提问:听说过有人喝发霉的苞谷馇熬的粥导致死亡的事情,请问这有可能吗,黄曲霉素的毒性有那么大吗?多少就可能致死呢?

    回答:黄曲霉毒素是由消化道进入人体的,因此主要引发肝癌、胃癌等。1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒,死亡了十几个孩子。可以说毒性很大,但好在霉菌产生的毒素量也很低,只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素。导致急性毒性,我们所担心的是慢性毒性、甚至致癌性。黄曲霉毒素的半数致死量为0.24mg/Kg体重,如果是70kg的人,只需要20mg就会死亡。我们千万不能把半数致死量理解成一半的概率死亡,你怎么能确定你是哪一半?

    如何去除黄曲霉毒素

    提问:那请问将发霉了的东西洗掉了表面那层霉,然后放在太阳下暴晒,这样还能吃吗?

    回答:洗掉霉变部分是去除黄曲霉毒素的办法,先用碾压或手搓,使菌丝和粮食分离,再水洗就可以了。

    提问:请问牛奶中常用的去除黄曲霉毒素的方法是什么?或者说如何从源头避免黄曲霉污染?

    回答:只能控制饲料,一是要购买没有霉变的粮食作为食用或饲料的原料,二是储藏时防止霉变。一旦牛奶中存在,就没法去除了。只能通过控制饲料,放止玉米霉变,有霉变不一定含有毒素,但没有霉变肯定不含毒素。我们日常生活中其它粮食也应防止霉变。黄曲霉毒素非常耐热,加热到280°都不会被破坏,所以牛奶中只要含有,就不会被去除。

    如何保证饮食健康安全

    提问:中国很多地方存在泔水猪和家禽牲畜饲料质量低劣的问题。是不是说所有的食物的脂肪部分都应该严格监测黄曲霉素?比如肝脏和脂肪。

    回答:也不是非要检验,最主要的是每种食物都不要多吃,可以多吃一些品种,不可能所有食物都含有同一种有毒成分。还是要食物多样化。

    提问:老师你平时喝什么牌子的牛奶?其他食品是不是好多也容易带黄曲霉M1啊?哪些需要重点注意啊。

    回答:我就近购买,一般买当地品牌,而且我从农村来的,喜欢中餐,奶喝的不多。

    提问:自己家订的牛奶,会有黄曲霉素吗?

    回答:可能有的机会更大。