一刀 曾玉玺 贺启邦 徐翔 王威群 宋永健

　　(引子)

　　天山，七剑。

　　平湖，兵器谱。

　　双峰，美食江湖。

　　江湖有多远?

　　有人的地方就有江湖。

　　自然馈赠，孕育“美食之乡”双峰县。作为全国有名的农业大县，她还拥有“中国辣酱第一县”“中国辣椒之乡”“湖南省湘菜十大产业县等雅号。

　　有江湖的地方必有美食。双峰地理得天独厚，居民勤劳智慧，食材丰富优质，演绎鲜辣无比的“美食江湖”。

　　有江湖的地方必有“兵器”：永丰辣酱、标准宴、水果鸡、淮山、五色米、云雾茶……一件件深藏若拙，听来有香，吃来有料的食材吸引着四方饕客。

　　双峰美食六种“兵器”，纵横江湖已久，留下诸多传奇。

　　第一种“兵器”：永丰辣酱

　　有美食的地方必有民谣。

　　明崇祯年间，永丰镇一带流传一首民谣：“三两米，喷喷香，冇得菜，夹辣酱。”这首民谣，传颂的是双峰美食江湖兵器谱第一种武器——永丰辣酱。

　　永丰辣酱：口味一绝，代代相传，双峰辣椒——号称绝代“双椒”。此双椒功力通神，非彼移花宫双骄可比：吃一口齿颊生津，吃两口头顶冒汗，吃三口半碗饭下肚。

　　如此下饭神器，与古龙笔下平湖百晓生“兵器谱”里的武器有云泥之别：不在高山大泽，不在名门耆宿，而在双峰县农户的窗台下、庭院中、天台上。

　　双峰人好客，有客登门，都喜欢拿出上佳的辣酱佐餐。客人吃得高兴，问起制酱方法，本地人会传授八字真言“三伏晒酱，金秋出油”。永丰辣酱传承四百年，制作工艺返璞归真：每年农历五月开始，将辣椒、小麦、糯米、黄豆等原材料放入酱缸中，晒到八月，充分发酵提鲜。等到金秋出油，永丰辣酱功成出关，一陶缸“红玛瑙”晶莹剔透，看之垂涎欲滴，闻之口舌生津。

　　陶缸里的传奇，程序繁复，要做好殊为不易。永丰辣酱乃酱中之宝，区别于其他酱菜最主要标志是纯天然晒制。其加工分为选料、酶化、晒胚、晒酱等29道工序，最难是“酶化”和“晒制”，历来由经验丰富的制酱艺人口传心授，根据酶化程度和气温变化精心调制。

　　辣酱在制作时，还会添入地蚕、刀豆等。在一碟辣酱中挑吃这些腌好的小菜，清脆爽口、甜香四溢，咸甜鲜香辣，占尽人间“五味”。《随园食单》云：“腌蛋……总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”永丰辣酱亦是，总宜辣酱汁与刀豆、地蚕彼此浸润相濡以沫，方不至相忘于江湖。

　　当地人对辣酱有特殊情怀。若是切上几片五花肉，用辣酱炒，简单的家常菜，皇帝都喜欢。相传曾国藩曾将永丰辣酱进献给咸丰皇帝，皇帝大加赞赏，列为贡品。当年的永丰镇是河运尽头，外来货物从此登陆，老车站客运繁忙，老人们常说起年轻时在车站卖辣酱的场景……历史一幕幕，构成永丰人独特的辣酱往事。

　　对于双峰游子，辣酱则是舌尖上的乡愁。他们四海奔波，遍尝美食，却依然执念于家乡辣酱。“80后”双峰人龙向华，大学毕业后到广州发展。她和许多双峰游子一样，每年春节后回广州，不管有多少行李，都要带上一箱永丰辣酱：“那些都是极好的，但我偏爱家乡的辣酱。”

　　入谱理由：历史悠久，四海驰名。

　　第二种“兵器”：双峰标准宴

　　百晓生在排“小李探花”李寻欢和“铁剑”郭嵩阳的排名时曾犹豫不决，在思考了三天三夜以后最终把李寻欢排在第三。

　　笔者排双峰美食江湖“兵器”谱第一和第二时，也颇踌躇。

　　双峰菜，药食同源，追求养生，辣而不燥，多汤寡油，熏腊倒朴，浸滑泡腌，兼收并蓄。标准宴集双峰菜大成，常用来宴请最尊贵的客人。

　　四道凉菜：永丰辣酱、腐乳、腊鱼嫩子、酸菜。

　　十二道热菜：七层楼、合菜、淮山蒸仔排、腊味合炒、曾公土鸡、水府活鱼、扣肉、大片牛肉、油焖笋尖、猪心蒸肉丸、豆豉辣椒炒肉、清炒蛋白桑。

　　三道面点：芙蓉汤、蛋白桑粑粑、黄炸肉。

　　食材丰富，得益于双峰农业发达：2018年，双峰粮食总产量50万吨，出栏肉猪108万头，出笼家禽219万羽。该县建立起的3万亩辣椒种植加工基地，助农年增收4000万元，成为扶贫支柱产业。

　　近年来，双峰县在传统农产品持续增收的基础上，扶持“一乡一品”，特色农产品长足发展，旧时难见的双峰标准宴，近年来频现美食江湖。

　　入谱理由：“兵器”谱排名并无强弱之分，比如银戟温侯吕奉先就不断与排名在其上的人挑战。尽管永丰辣酱仅为标准宴中之凉菜，若论名气和渊源当为第一，所以标准宴就排第二。

　　第三种“兵器”：青树坪淮山

　　2011年，经湖南中医药大学和湖南农业大学食品营养与安全监测中心检测：青树坪淮山微量元素与营养成分明显高于同类产品，堪称淮山之王。

　　入秋，青树坪的红泥味随秋风吹拂，山坡上农民们洒汗挥锄挖淮山。挖淮山是门绝活——淮山长在土里有一米来深，一不小心就会挖断，一个劳力从早到晚也就能挖100来斤。

　　如今，青树坪淮山申请了地理标志保护产品，“美满中华八大菜系品鉴宴”中，被湘菜大师任伟政主刀的淮山蒸仔排时采用。

　　入谱理由：青树坪淮山黏、软、糯、粉、甜，水煮7分钟就熟。凉拌、爆炒、清蒸、煲汤都可，入口粉香、滑嫩、绵软。

　　第四种“兵器”：双源水果鸡

　　古龙笔下百晓生重男轻女，顶级女高手伊哭都未被列名。本文自应将女性高手的产品入谱。

　　2006年，“80后”女大学生曾海南和丈夫一起回双峰杏子铺镇双源村，购买200只美国七彩山鸡和本地野鸡杂交，创造出与“双源”地名意趣暗合的“水果鸡”。一年四季，山间水果成了鸡的主食：春夏有枇杷、杨梅和西瓜，秋冬有橘、柚，“水果鸡”由此得名。

　　曾海南夫妇还每天带鸡“晨跑”，把果蔬悬挂喂鸡，给鸡听音乐，所以“水果鸡”肉质紧实、鲜嫩可口。

　　“水果鸡”全身是宝，海南夫妇秘方配制纯手工无铅野鸡皮蛋，用华丽鸡毛粘贴成羽毛画，把鲜艳的野鸡用中草药防腐制成标本……迭出新招，吸引了一大批加盟户和消费者，屡获媒体推介。10年来，曾海南带领乡亲们成立合作社，形成“鸡+水果+蔬菜+鱼+音乐”养殖模式，年收入达1300万元。

　　入谱理由：当代女性创立，带动当地人致富。

　　第五种“兵器”：杏子铺五色米

　　《飞狐外传》里，得《黄帝内经》“灵枢”“素问”真义的痴情女子程灵素种出了七心海棠。双峰历来有小范围种植五色稻的传统，合“《黄帝内经》云：五色可养五脏”。自然界绿、红、黄、紫、黑五色食物，对人体有特别的滋养功效：绿色养肝，红色补心，黄色益脾胃，紫色润肺，黑色补肾。

　　五色稻靠有机肥促苗，靠生物防治病虫害，经传统推子技术加工成五色米，名扬江湖。2016年，“芙蓉心五色米”获湖南省著名商标。2018年，“芙蓉心五色米”获得农业农村部绿色食品认证、“杏子铺五色米”获得中国地理证明商标。2018年，杏子铺镇种植五色稻2000余亩，年产值达1500万元，增收360多万元。

　　入谱理由：五色米绿、红、黄、紫、黑俱全，可养五脏，合《黄帝内经》。

　　第六种“兵器”：九峰云雾茶

　　人在江湖漂，哪能不喝茶。千秋恩怨一壶茶。金庸说“理想的爱情是一见钟情、从一而终、白头偕老”，如云雾与茶相遇清明前。

　　咸丰、同治年间，茶商朱紫桂等收购毛茶加工成红茶，销往英、美、俄等国，促进了双峰茶业发展，九峰云雾茶为其翘楚。该茶产自云雾缭绕的石牛乡九峰山，口感异常清醇。

　　九峰云雾茶结合曾国藩钟爱有加的永丰细茶传统选料、萎调、杀青、风选、揉捻、炒烘等工序，独创出完美制茶工艺，获“中国绿茶银奖”、国际旅游产品博览会金奖、“茶祖神龙杯”评比金奖等。

　　入谱理由：香飘云外物，味入图画中。针叶总关情，最是九峰茗。

　　结语

　　双峰美食江湖“兵器”谱六种武器，且说至此。百晓生所制兵器谱中，曾有悬空。本文也取其意。列位若有其他高见，欢迎补阙。

　　深藏若拙，临机取决，是为利器。双峰美食江湖，一定有更强利器大隐于市井草野。吾等需不断探索发现创造，为双峰美食江湖“兵器”谱续上新章。