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    主料：大白菜一棵
    辅料：糯米粉500克，白萝卜半个，胡萝卜半根，洋葱半个，韭菜一把，虾皮30克，苹果1个，白芝麻少许。
    调料：食盐150克，姜1小块，辣椒粉120克，辣椒酱60克，大蒜2头，白糖50克，鱼露50毫升。

    韩式辣白菜的做法

   

两公斤左右大白菜一棵，撕去表面干枯发黄的叶片

   

切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净

   

   

将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中

   

盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜

   

   

第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分

   

将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用

   

   

糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌

   

煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）

   

   

白萝卜擦成细丝

   

挤干水分备用

   

   

胡萝卜、苹果、洋葱切块

   

将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥

   

   

将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀

   

加入辣椒酱再次拌匀

   

   

倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀

   

加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱

   

   

取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜

   

将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好

   

   

    烹调小技巧

    辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途。

    菜品特色

     如果酱料调多了，白菜腌完了还有剩余，不要丢掉，可以加入萝卜黄瓜之类的小菜，做个小拌菜，加点盐杀一下，去除水份后拌上酱，腌1-2小时，就是一道味道不错的凉拌小菜，口感非常脆爽，是夏天下饭佐粥的不二良伴哦